Le Saint-Joseph blanc de cave Saint-Désirat est vinifié pour parvenir à l'expression la plus pure et la plus authentique possible de son terroir et des cépages qui le constituent. Il est issu de vignes établies sur des coteaux très escarpés, sur une multitude de terrasses soutenues par des murets de pierres sèches dénommés 'chalets'. L'exposition dominante est sud sud-est. Le rendement atteint difficilement les 40 hectolitres par hectare autorisés en raison d'un sol granitique peu profond.

Composition variétale : Marsanne 80% et Roussanne 20%.

Vinification : Elle est faite en suivant un protocole tenant compte des conditions du millésime et un cahier des charges qualitatif très exigeant. La vendange s’effectue manuellement. Les raisins sont égrappés sans foulage puis font l'objet d'un pressurage très doux après une courte période de macération pelliculaire. La fermentation du jus clair s'effectue à température contrôlée. Le vin est élevé en cuves inox. Après quelques mois, le vin est embouteillé en appliquant le moins possible de collage et de filtration. Après quelques mois d'élevage en bouteille, le vin est mis sur le marché.